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昆山特色面面粉的選購技巧是什么

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昆山特色面面粉的選購技巧是什么

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

昆山特色面深受大眾的喜愛,有時候消費者為了吃到美味可口的面點,不惜長時間坐車去一個地方品嘗。但有時候消費者也會想自己買面粉在家里嘗試制作。在購買面粉時就出現了問題。所以,今天小編為大家分享如何購買面粉。


白度:面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。但要注意漂白粉的白,現在很多不良商家將漂白粉勾兌在面粉里銷售。所以,如果顏色特別白也要注意。


面筋強度:面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質;足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖;足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。


發酵耐力:面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。


高吸水量:面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。昆山特色面


 


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關鍵詞:昆山特色面,昆山方便粉絲

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