昆山市味眾食品有限公司
聯系人:賈經理
手 機:18888180879
電 話:0512-50390880
傳 真:0512-50390990
網 址:www.zedesino.com
地 址:江蘇省蘇州市昆山市玉山鎮強安路25號
其制作方法是用少量粉先用沸水燙熟或煮成芡,再摻入大部分生粉料,調拌成塊團或揉搓成塊團,再制皮,捏成團子。其特色是可包較多的餡心,皮薄、餡多、黏糯,吃口滑潤。
其調制方法:
煮芡法
昆山特色面適用于水磨粉。取出1/2的粉料加入清水調制成粉團,塌成餅形,投入到沸水中煮成“熟芡”,取出后馬上與余下的粉料揉和,揉搓到細潔、光滑、不沾手為止。
泡心法
適用于干磨粉和濕磨粉。將粉料倒在案板上,中間扒一個坑,用適量的沸水將中間部分的粉燙熟,再將四周的干粉與熟粉一起揉和,然后加入冷水揉搓,反復揉到軟滑不沾手為止。
但在制作過程中,要注意一定的調制要點。一起看看。
在熟芡制作時,必須等水沸后才可投入“餅”,否則容易沉底散破;第二次水沸時需要加適量的涼水,抑制水的滾沸,使團子漂浮在水面上3~5分鐘,即成熟芡。如果采用泡心法,摻水量一定要準確。沸水投入在前,冷水加入在后。昆山特色面
聯系人:賈經理
手 機:18888180879
電 話:0512-50390880
傳 真:0512-50390990
網 址:www.zedesino.com
地 址:江蘇省蘇州市昆山市玉山鎮強安路25號