其制作方法是用少量粉先用沸水燙熟或煮成芡，再摻入大部分生粉料，調拌成塊團或揉搓成塊團，再制皮，捏成團子。其特色是可包較多的餡心，皮薄、餡多、黏糯，吃口滑潤。

其調制方法：

煮芡法

昆山特色面適用于水磨粉。取出1/2的粉料加入清水調制成粉團，塌成餅形，投入到沸水中煮成“熟芡”，取出后馬上與余下的粉料揉和，揉搓到細潔、光滑、不沾手為止。

泡心法

適用于干磨粉和濕磨粉。將粉料倒在案板上，中間扒一個坑，用適量的沸水將中間部分的粉燙熟，再將四周的干粉與熟粉一起揉和，然后加入冷水揉搓，反復揉到軟滑不沾手為止。

但在制作過程中，要注意一定的調制要點。一起看看。

在熟芡制作時，必須等水沸后才可投入“餅”，否則容易沉底散破;第二次水沸時需要加適量的涼水，抑制水的滾沸，使團子漂浮在水面上3~5分鐘，即成熟芡。如果采用泡心法，摻水量一定要準確。沸水投入在前，冷水加入在后。昆山特色面