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昆山特色面廠家帶你了解面筋的信息

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昆山特色面廠家帶你了解面筋的信息

發布日期:2016-07-07 作者: 點擊:

把干面條放入冷水浸泡,揉捏、擠壓,就會出現一坨顏色白偏黃的膠狀物,韌性很好,可以拉很長,但手一放隨即又恢復原形。這些東西到底是什么?具體和面點廠家的小編一起了解。


昆山特色面這是面粉自帶的面筋,是蛋白質,有韌性,可拉長?!泵娼钍且环N植物蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。面筋也是決定面粉品質的主要因子。面筋除了決定面條品質外,也是面條能夠成型的主要因子。由于玉米、蕎麥等本身不含有面筋,因此市場上銷售的號稱純玉米或者蕎麥面是不存在的,都是加了面粉的,蕎麥面的蕎麥含量不能超過12%。  


小麥的成熟期長短決定了其品質,高筋面粉主要用作制作面包,低筋面粉做糕點,而中筋面粉則用作生產掛面。面條品質高低,除了加工工藝,主要就是面筋決定的。工作人員指出,市民在挑選掛面時,可從以下幾個方面辨別,首先是看外觀和顏色。面條的本色不是白色,而是略帶黃色,如果面條看起來純白,那肯定是添加了過量增白劑。除了外觀和顏色辨別外,還可以抽出幾根面條揉搓,或者在手心上抽打,如果很容易折斷的,品質肯定要差些。合格的面條在水中煮上5-8分鐘,用筷子挑起后不會斷。但如果一直煮上10多分鐘,還是煮不斷的,就是添加了過多的粘稠劑。


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關鍵詞:特色面,方便粉絲,墨魚面

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